Melyik az a leves, amely három fogásból áll és amelyről egy híres paso doble szól? Hát persze hogy a madridi húsleves! Ez a tartalmas, csicseriborsóból, zöldségek és húsok kombinációból készülő étel télen-nyáron megtalálható a madridi éttermek étlapján, mint háromfogásos menü. Most persze azt gondoljátok, hogy ez az étel nem a legjobb választás a nyári negyven fokos melegekre, de tévedtek, nyáron éppoly népszerű, mint télen. A cocido készítése maga egy szertartás, a családi receptek nemzedékről nemzedékre szállnak. Az én receptem is ilyen, az anyósomtól, Pilartól tanultam.
Kedvcsinálóként itt meghallgathatjátok a cocidóról szóló dalt:
Az első strófa kb. így szól:
Ne meséljen nekem a római bankettekről,
se a new yorki Pláza hotel menüjéről.
Se a fácánokról, se a galamb foie grasról,
de még a homár Thermidorról se.
Mert vitathatatlanul, ami ébren tart,
ami az étkem és örömöm,
az a báj és a só
amit egy nő szeretettel
a madridi húslevesbe tesz.