Spanyol konyha a mindennapokra

La Tapita Blog

La Tapita Blog

Cocido madrileño

Madridi húsleves

2016. június 19. - La Tapita Blog

cocido2.jpg 

Melyik az a leves, amely három fogásból áll és amelyről egy híres paso doble szól? Hát persze hogy a madridi húsleves! Ez a tartalmas, csicseriborsóból, zöldségek és húsok kombinációból készülő étel télen-nyáron megtalálható a madridi éttermek étlapján, mint háromfogásos menü. Most persze azt gondoljátok, hogy ez az étel nem a legjobb választás a nyári negyven fokos melegekre, de tévedtek, nyáron éppoly népszerű, mint télen. A cocido készítése maga egy szertartás, a családi receptek nemzedékről nemzedékre szállnak. Az én receptem is ilyen, az anyósomtól, Pilartól tanultam.

Kedvcsinálóként itt meghallgathatjátok a cocidóról szóló dalt:

Az első strófa kb. így szól:

Ne meséljen nekem a római bankettekről, 
se a new yorki Pláza hotel menüjéről.
Se a fácánokról, se a galamb foie grasról,
de még a homár Thermidorról se.
Mert vitathatatlanul, ami ébren tart,
ami az étkem és örömöm,
az a báj és a só
amit egy nő szeretettel 
a madridi húslevesbe tesz.
 

Tovább

Huevos rellenos

Töltött tojás

A töltött tojás egy sokak által kedvelt gyorsan elkészíthető mentsvár váratlanul felbukkanó vendégek esetén. Ez a változat is kb. annyi türelmet igényel, míg a tojás megfő, a többi megy pikk-pakk. A tapas(z)talan konyhakedvelők is bátran nekiállhatnak, képtelenség elrontani és a maradék töltelék az utolsó kanálig el fog fogyni.

Persze lehetne habzsákba tölteni a krémet, petrezselyem szálat tenni a tojás tetejére, vagy szeletekre vágott olajbogyót, használhatnék házilag készült majonézt, tavaly befőzött paradicsompürét... és így tovább a végtelenségig. De minek? Gyorsan valami nagyon finomat; a tojás megfő, amíg lezuhanyzol.

huevos_rellenos2.jpg

Tovább

Tortilla de esparragos trigueros

Vadspárga tortilla

Aki korán kel, spárgát lel… Ezen a héten sokat esett és napsütés is volt, így aztán várva vártuk a szombat reggelt, hogy elinduljunk a legjobb vadspárgagyűjtő helyeket felfedezni.  Egy erdőbe vezetett az utunk, és pár óra séta és keresgélés után egy nagy halom spárgával tértünk haza. És az egyik legjobb dolog, ami a friss vadspárgával történhet az az, hogy tortillát készítsünk belőle.

tortilla_de_trigueros2.jpg

Tovább

Conejo al ajillo

Fokhagymás nyúl

 

conejo_al_ajillo2.jpg

A nyúlhús számomra teljesen új felfedezés volt, soha nem ettem, nem is készítettem semmilyen módon. Spanyolországban szinte mindenhol találkozunk vele, nem kell sokáig keresni, hogy egy ismerőstől vagy szomszédtól vadnyúlhúst kapjunk. 

November vége óta a spanyol televíziócsatornák is népszerűsítik ezt a proteinben gazdag és zsírszegény fehér húst. A kampányfilmhez a két Michelin csillaggal rendelkező Paco Roncero adja nevét. A csillagok mellett Paco triatlonista, a szpotban a nyúlhúst sportolóknak is ajánlja. Alacsony zsírtartalma miatt azoknak is telitalálat, akik igyekeznek betartani az újévi fogadalmakat. 

Én magam sem vagyok az átütő fokhagymaíz nagy rajongója, de ne tartson vissza, ha nem vagytok nagy barátságban a fokhagymával, hiszen konfitálva egyáltalán nem tolakodó az íze. 

Tovább

Tronco de Navidad con crema de castañas

Fatörzs gesztenyekrémmel

Magyarországról jelentkezik a La Tapita Blog, kölcsönkonyhában készítettem nektek ezt a süteményt.

A spanyol ünnepi asztalra (a mindenféle mandulás és sok más, zsírral készülő édesség mellé) gyakran kerül fatörzs, csokoládés vagy gesztenyés töltelékkel. Azt szeretem a legjobban ebben a süteményben, hogy se a piskótának, se a csokoládémáznak nem kell tökéletesnek lennie ahhoz, hogy egy gyönyörű és látványos süteményt kapjunk eredményül, amellyel lenyűgözhetjük a családot karácsonykor.


tronco5.jpg

Tovább

Tarta de Santiago

Szent Jakab tortája

tarta_santiago2.jpg

A mai recepttel az édesszájúaknak szeretnék kedveskedni, a Szent Jakab zarándokúthoz köthető tortát fogjuk elkészíteni. Ez a torta 2006 óta földrajzi eredetmegjelölést élvez, emiatt a spanyol nemzeti közlöny is meghatározza, hogy miként készíthetjük ezt az édességet eredeti formájában. Galíciából származik, neve Santiago de Compostelára utal, ahol Jakab apostol maradványai találhatóak. A torta kerek alakú, tetejét porcukor fedi és Szent Jakab keresztje díszíti. 

A tortát, a spanyol nemzeti közlöny meghatározása alapján, kétféleképpen lehet készíteni: tortaalappal (ez esetben egy omlós, vajas-lisztes alapot használunk a torta elkészítéséhez), illetve anélkül. Lássuk az utóbbit, mely liszt hozzáadása nélkül készül.

A spanyol nemzeti közlöny meghatározása szerint tehát a tortának legalább 33% mandulából és 33% cukorból kell állnia; a tojás mennyisége minimum 25%. Ízesíthetjük reszelt citromhéjjal, fahéjjal, édes borral, brandyvel illetve porcukorral. De hagyjuk a számológépet, lássuk a hozzávalókat.

Tovább

Patatas a la riojana

Riojai burgonya

patatas_a_la_riojana3.jpg

Kolbász, hagyma, burgonya, mi más kellhet még egy klassz és tartalmas ebédhez? A paprikás krumpli spanyol változata chorizóval, azaz szárazkolbásszal készül, és tetszés szerint használhatunk hozzá "choricero" paprikát (azaz száraz édes paprikát), vagy friss zöldpaprikát. És hogy mitől riojai? Hát persze, hogy az eredetvédett riojai kolbásztól! Magyar unokatestvérétől abban is különbözik, hogy a krumplit nem szeletekre vagy darabokra vágjuk, hanem egyenletlen darabokra tördeljük. 

Tovább

Sorbete de limón y naranja

Citromos-narancsos szörbet

sorbete2.jpg

A spanyol vasárnapi ebédek gyakori kísérője a citromszörbet. Éttermekben, egy sokfogásos lakoma után kancsókból kínálják, kedvünk szerint önthetünk magunknak. Általában megbolondítják valamilyen alkohollal. 

Legyen minden nap vasárnap! Ez a könnyed, pezsgő alapú szörbet feldobja a hétköznapokat. A karácsonyi készülődés kellő közepén, ezzel az egyszerűen elkészíthető itallal kényelmesen hátradőlhetünk a kanapén és ünnepi hangulatot varázsolhatunk. Te is megérdemelsz egy kis lazítást az év végi hajtásban, kedves Olvasó.

Tovább

Revuelto de tomate y huevo

Megmentő paradicsomos-tojásos tapa


revuelto_huevo_tomate_3.jpg

Alig van valami a hűtőben? Üres a spájz? Akkor éppen erre a receptre van szükséged. Három nagyon egyszerű hozzávalóból, minden nehézség nélkül, az őszi napokon is nyári ízkavalkádot varázsolhatunk az asztalra.

Hozzávalók:

1 konzerv paradicsom-akármi (lehet hámozott egész, vagy sűrített paradicsom, csak ne legyen benne sok minden más a paradicsomon kívül)

2 tojás

kenyér (lehet száraz is)

olívaolaj, só, cukor

revuelto_huevo_tomate_1.jpg

Tovább
süti beállítások módosítása